Pizzaria de SP registra crescimento de quase 300% ao ano em mercado altamente competitivo

são paulo se consolida como um dos principais mercados de pizza do mundo, ocupando a segunda posição, apenas atrás de Nova York, segundo estimativas da Associação de Pizzarias Unidas de são paulo. Diariamente, a capital paulista é responsável pela produção de impressionantes 190.000 pizzas, correspondendo a quase 20% do total produzido em todo o brasil. Com cerca de 4.400 estabelecimentos dedicados a esse prato tradicional de origem italiana, são paulo se destaca, com uma concentração que só é superada pela das 6.600 pizzarias de Nova York. Nesse cenário de intensa concorrência, abrir e manter uma pizzaria de sucesso na cidade exige não apenas visão estratégica, mas também uma execução meticulosa.

Dentro desse ambiente competitivo, está a história inspiradora de Daniel Lucco, um empresário que decidiu apostar no mundo das pizzas. Com 32 anos, Lucco carrega consigo um legado familiar de superação. Seu avô, que começou sua trajetória como camelô, mais tarde abriu uma empresa de asfalto. Apesar do sucesso inicial, a empresa enfrentou crises que culminaram em seu fechamento. A experiência da família refletiu um ponto de partida importante para Daniel, que viu em uma pizzaria familiar na Lapa, um bairro da zona oeste, uma oportunidade transformadora. O que inicialmente começou como uma fonte de renda extra rapidamente tornou-se o pilar de sustento da família. “Meu tio dizia que a pizza servia para sobreviver, não para crescer”, relembra Lucco. No entanto, ele viu um amplo potencial no mercado, percebendo a valorização que os paulistanos fazem da tradição local em pizzas.

Desde jovem, Lucco se envolveu com o empreendedorismo, conciliando seus estudos em administração e economia com projetos pessoais. Em 2014, ele fundou a Lucco Fit, uma empresa voltada para refeições saudáveis ultracongeladas, focando no emergente setor fitness. O sucesso da empresa chamou a atenção de investidores, mas desafios operacionais levaram à venda do negócio para a Sapore, uma gigante do setor de refeições coletivas. “Foi uma experiência valiosa”, afirma Lucco. “Aprendi que uma empresa pode ter um ótimo produto, mas ainda assim enfrentar dificuldades operacionais se não houver um planejamento bem estruturado.”

Com esse aprendizado em mente, Lucco direcionou seu olhar para o setor de pizzas. Com o suporte de Marcos Paulo Lima, um aficionado por gastronomia responsável por inovações no menu, e dos sócios Guilherme Paim e Gustavo Brunello — especialistas em operações e marketing —, ele criou uma nova proposta. Juntos, tinham como missão desenvolver uma marca que unisse tradição e sofisticação, superando os modelos padronizados de grandes redes de franquias como Domino’s e Pizza Hut.

Em 2021, a primeira unidade da La Braciera foi inaugurada e, atualmente, a pizzaria já conta com cinco filiais em bairros como Morumbi, Higienópolis, Tatuapé, Jardins e Santana. O sucesso está atrelado a um modelo de negócios sólido, fundamentado em três pilares: excelência no produto, padronização operacional e estratégias de marketing direcionadas. A especialização em pizzas napolitanas, com sua massa de fermentação longa e ingredientes de alta qualidade, tem sido uma escolha acertada.

As pizzas napolitanas são reconhecidas mundialmente, inclusive como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela Unesco, com suas características marcantes: massa leve, bordas areadas e um sabor inconfundível. Ao optar por essa receita tradicional, que utiliza somente farinha, água, sal e fermento natural, a La Braciera se distancia das pizzas paulistas que costumam incorporar ingredientes mais pesados. “Esse estilo de pizza apela para um público que valoriza a saúde e a autenticidade, características muito procuradas pelos paulistanos, sempre abertos a novas experiências gastronômicas,” observa Lucco.

A La Braciera é comprometida com a qualidade, utilizando farinha importada e técnicas que asseguram a hidratação ideal da massa, além de manter um rigoroso padrão em todos os seus produtos. A centralização da produção em uma única cozinha principal proporciona eficiência, permitindo que cada unidade opere com insumos preparados previamente, aumentando a consistência e reduzindo custos.

Apesar da padronização, a personalização é um aspecto crucial. Cada unidade da pizzaria é projetada para espelhar a identidade do bairro em que se localiza. Por exemplo, em Santana, a pizzaria adota uma abordagem aconchegante, priorizando uma decoração acolhedora. Nos Jardins, a proposta é mais sofisticada, com acabamentos de alto padrão que atraem a clientela local.

O crescimento da La Braciera é notável. Em 2023, a receita operacional líquida alcançou R$ 11,8 milhões, uma impressionante alta de 274% em relação aos R$ 3,2 milhões do ano anterior. Esse desempenho a colocou em destaque no ranking Negócios em Expansão de 2024, que reconhece empresas brasileiras com crescimento significativo.

O futuro é promissor para a La Braciera, que planeja expandir suas operações além da capital paulista, estabelecendo novas unidades em outras áreas do estado. Além disso, a empresa está considerando o lançamento de uma linha de vinhos autorais para complementar sua oferta culinar, vislumbrando aumentar ainda mais a experiência dos clientes. A inovação tecnológica também está nos planos, com o objetivo de otimizar o atendimento e fortalecer os canais de delivery, um segmento que viu um crescimento explosivo durante a pandemia.

Utilizando dados do aplicativo de delivery iFood, a La Braciera identificou oportunidades em bairros estratégicos e planeja aprimorar ainda mais essas análises. “Com o suporte da tecnologia, conseguimos compreender melhor o mercado e antecipar demandas, garantindo que nossa operação seja mais eficiente,” afirma Lucco.

A trajetória da La Braciera exemplifica não apenas a paixão por pizzas, mas um compromisso genuíno com qualidade e inovação em um dos mercados mais concorridos do mundo.